Le Bro’Kin Yolk
La fusion des cultures produit des délices au Bro’Kin Yolk dans la communauté d’Evanston, dans le nord-ouest de Calgary. Les frères Gilbert et Jeffrey Carlos possèdent et exploitent ce bistro à brunch, mariant des mets philippins aux plats traditionnels d’un brunch occidental. Le nom du restaurant est la juxtaposition de trois composantes essentielles de son succès : brothers, kin et eggs, soit frères, famille et œufs.
Une affaire de famille
Les clients font la queue devant la porte du restaurant depuis son ouverture en août 2015. Le commerce a par ailleurs été la vedette du très populaire programme You Gotta Eat Here du réseau The Food Network, au cours de sa première année d’existence. Produits localement, les aliments sont si frais que le restaurant n’a pas de congélateur. La famille est au cœur du Bro'Kin Yolk. Le personnel, les fournisseurs locaux et les clients font partie de la famille, selon Gilbert. « Nous voulons que les clients aient l’impression d’entrer dans notre cuisine et de faire partie de la famille », précise-t-il.
Les frères du brunch
Jeffrey officie en cuisine et est le créateur des saveurs uniques du Bro'Kin Yolk. Il a débuté comme plongeur dans l’industrie de la restauration et a gravi les échelons jusqu’à devenir chef. Gilbert, quant à lui, a géré des bistros en ville pendant des années et, en 2015, le duo a décidé d’ouvrir son propre resto. La mère des deux frères est aussi souvent présente au restaurant. Les frères ont grandi autour de la table de la cuisine et l’amour de la nourriture qu’elle leur a légué est manifeste dans les plats du Bro'Kin Yolk. Les combinaisons de saveurs audacieuses du restaurant sont tout simplement divines. Les plats comme les bols de chorizos, le choix d’œufs bénédictine et le hachis de bouts de côtes rappellent les petits déjeuners maison philippins que Gilbert et Jeffrey savouraient lorsqu’ils étaient enfants.
« Les gens adorent l’originalité de notre menu », se réjouit Gilbert. « Tout le monde repart le ventre bien rempli. »
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