Gyoza Bar
Dans une ville où les rues croulent sous les nouilles ramen, il faut faire quelque chose de vraiment spécial pour se démarquer, et c’est précisément ce que font Seigo Nakamura et le chef de cuisine Mike Acero du Gyoza Bar, qui a ouvert ses portes en septembre 2014.
Une affaire de nouilles
Servis avec des fruits de mer frais, les ramen du Gyoza Bar rappellent la bouillabaisse : le bouillon est riche et aromatique, parfumé de safran et d’un soupçon d’umami. Mais il n’y a pas que le bouillon qui prend du temps; l’équipe a aussi importé directement du Japon une machine spéciale à fabriquer les nouilles afin de pouvoir les confectionner à partir de zéro dans son local.
Et qu’est-ce qui rend ces nouilles si spéciales? C’est leur élasticité apparemment. Souvent, lorsqu’on mange des ramen, les premières bouchées de nouilles sont bonnes, mais elles perdent ensuite leur forme et deviennent trop pâteuses. Mais pas au Gyoza Bar. « Nous faisons le bouillon à l’ancienne dans notre cuisine », précise Mike. « Nous utilisons des méthodes de cuisson lente pour les gorger de saveur. Le processus, qui comprend le rôtissage d’os, s’échelonne sur deux jours et nous n’utilisons pas de glutamate monosodique. Le processus est long mais il en vaut vraiment la peine. »
Un site idéal dans le quartier
Situé rue Pender, le local de Gyoza accueille une vaste clientèle universitaire et d’employés de bureau du centre-ville, ainsi que beaucoup de travailleurs du secteur de la restauration. « Les chefs et cuisiniers adorent manger de la cuisine comme la nôtre », se réjouit Mike. Et avec les spéciaux du 5 à 7, les nouveaux gyoza spécialisés, nos plats saisonniers et la vaste sélection de tapas que contient notre menu, comment pourrions-nous les en blâmer?
« Les clients aiment s’asseoir à la table devant la cuisine ouverte pour assister à la confection des nouilles », lance Mike en riant. « Nous en servons en moyenne 200 portions par jour, alors il y a beaucoup à voir ».
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